湖南·豬血丸子

豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南[景點庫]邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。城步苗族自治縣和綏寧縣，位于湖南西南邊陲，苗族聚居地區，古時稱為五溪蠻。隸屬寶慶府，血豆腐也叫血巴、豬血丸子。是當地苗家冬至臘月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統。

對于這傳統吃食很多外地人都不買賬，光是聽那名字很多外地人都覺得血腥味太重，而吃進嘴里，很多不習慣腌菜的北方人就都開始崩潰了，為什么這么咸？

然而血巴豆腐的制作在當地可謂非常講究。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則采用當地的黃豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮等備用。從材料的準備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的血巴豆腐。由于豬血豆腐美味的口感，逐漸在周邊地區流傳開來，并被稱為了“寶慶特產”，寶慶也就是今天的邵陽。然而說到味道，當屬綏寧為最好。這是和當地獨特的制作方法分不開的。加之地屬山區，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料。血巴豆腐經過柴火熏制出來的臘香是獨一無二的。這也是周邊地區無法復制的，因為周邊其他的地區并非山區。居民以燒煤炭為主。說到這里，你們可能會說當地人一年要燒掉多少木材啊。其實不然，老百姓燒火做飯用的都是灌木。