內(nèi)蒙古·奶豆腐

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。很多人慕名而食，結(jié)果確被酸得瞪大了眼睛，不敢再嘗試第二口。很多人實(shí)在不理解這樣奇怪的酸味為何牧民會(huì)如此喜愛(ài)！

受地理?xiàng)l件的限制，蒙古人非常喜愛(ài)奶制品，奶豆腐可謂牛奶的精華，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營(yíng)養(yǎng)豐富，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的佳品。這無(wú)疑是牧民們補(bǔ)充能量的佳品。

在某種意義上，奶豆腐不僅僅是一道吃食，更是體現(xiàn)了牧民的藝術(shù)造詣。做奶豆腐的木模因地而異，形狀各異。有的塊頭非常大，有點(diǎn)像大方磚，有的跟我們?nèi)粘Ｉ钪械脑嘛災(zāi)＞吆芟嗨疲坏懈鞣N形狀，而且刻有非常精致的民族傳統(tǒng)紋理、圖案，花紋，這樣做出來(lái)的奶豆腐就不僅僅是一種食品，而且也包含了一定的藝術(shù)成分。