當(dāng)下正值小龍蝦上市季節(jié)，許多小龍蝦店食客爆滿(mǎn)。近期，江蘇省南京市一家“網(wǎng)紅”小龍蝦店因違規(guī)添加草酸作為清洗劑被曝光，引發(fā)廣泛關(guān)注。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象并非個(gè)案。

違規(guī)添加草酸清洗小龍蝦會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。然而商家此類(lèi)行為為何屢禁難止？

“網(wǎng)紅”龍蝦店違規(guī)使用草酸清洗小龍蝦

近期，位于南京市玄武區(qū)仙鶴門(mén)新天地廣場(chǎng)三樓的玄武區(qū)康搞蝦餐飲店，被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查出違規(guī)使用草酸清洗小龍蝦。

這是一家“網(wǎng)紅店”，在某外賣(mài)平臺(tái)上評(píng)分高達(dá)4.9分，月銷(xiāo)量1000多份。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，該店鋪已經(jīng)關(guān)門(mén)停業(yè)，門(mén)上張貼著“商鋪招租”的告示。

據(jù)南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，7月2日下午，玄武區(qū)玄武湖街道組織應(yīng)急管理、消防、城管和市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)在仙鶴門(mén)地區(qū)開(kāi)展聯(lián)合檢查時(shí)，接到關(guān)于該商戶(hù)使用草酸清洗小龍蝦的舉報(bào)。“經(jīng)查，涉事商家確實(shí)使用草酸清洗龍蝦，現(xiàn)場(chǎng)查獲未開(kāi)封的草酸1瓶及空瓶3個(gè)?！?/p>

針對(duì)這一情況，玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)商家下達(dá)《責(zé)令整改通知書(shū)》，監(jiān)督商家銷(xiāo)毀經(jīng)草酸清洗過(guò)的小龍蝦，責(zé)令其停業(yè)整改，并將其從外賣(mài)平臺(tái)下架。因涉嫌使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)涉事商家立案調(diào)查。

國(guó)家加工食品及食品添加劑質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心專(zhuān)家表示，用草酸清洗的小龍蝦，食用后草酸會(huì)與人體內(nèi)的鈣元素結(jié)合形成沉淀，無(wú)法被吸收只能排出體外。若草酸使用量過(guò)大，可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該店鋪僅經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)，不設(shè)堂食，廚房環(huán)境臟亂。該店負(fù)責(zé)人表示：“正在接受市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的整改，店鋪已被強(qiáng)制下架，員工全部遣散，店面也開(kāi)始轉(zhuǎn)讓?！?/p>

草酸洗蝦現(xiàn)象普遍 監(jiān)管面臨多重挑戰(zhàn)

《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。國(guó)家對(duì)食品用洗滌劑實(shí)施工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理，直接用于清洗食品的洗滌劑屬于A類(lèi)產(chǎn)品，應(yīng)在產(chǎn)品最小銷(xiāo)售包裝上標(biāo)明產(chǎn)品類(lèi)別。

此次被查處的商家使用的草酸產(chǎn)品上沒(méi)有A類(lèi)標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁用于食品清洗。該店主坦言，6月以后小龍蝦鉆入淤泥，蝦體較臟，人工清洗成本高且效率低，“使用草酸清洗劑屬于行業(yè)潛規(guī)則”。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小龍蝦店使用草酸清洗并非個(gè)案，近年來(lái)多地都曾查處類(lèi)似違規(guī)行為。廣州、西安等地都曾曝出一些不法商販?zhǔn)褂貌菟崆逑葱↓埼r。記者在西安一處水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)小龍蝦商戶(hù)暗訪看到，該商戶(hù)清洗龍蝦使用的一個(gè)瓶子標(biāo)簽上寫(xiě)著草酸AR分析純，凈含量為500g。后來(lái)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人士辨認(rèn)，這瓶試劑是一種做實(shí)驗(yàn)專(zhuān)用的草酸。

記者近期在南京市秦淮區(qū)一家龍蝦店附近采訪，據(jù)一名住戶(hù)透露，這家店龍蝦店添加了清洗劑，效果很好。這位住戶(hù)說(shuō)，“用草酸洗龍蝦，這個(gè)不是一家兩家的，肯定是一傳二，二傳三。”有業(yè)內(nèi)人士透露，“小龍蝦店用草酸洗蝦已有幾十年歷史，是餐飲行業(yè)公開(kāi)的秘密?！?/p>

知情人士介紹，清洗速度快、效果好是商家違規(guī)使用草酸的主要原因?！凹尤氩菟岷?，小龍蝦倒進(jìn)水盆時(shí)泡沫直冒，店家只需簡(jiǎn)單撈洗，水就會(huì)變渾濁，再用清水過(guò)兩遍，看起來(lái)就很干凈?！?/p>

南京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，草酸價(jià)格低廉且去污效果好，一些不法商戶(hù)因此違規(guī)使用。被查處的店主稱(chēng)其草酸是從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的。

記者在電商平臺(tái)搜索“小龍蝦清洗”“洗蝦粉”時(shí)，發(fā)現(xiàn)相關(guān)商品中包含草酸。業(yè)內(nèi)人士指出，草酸作為工業(yè)用途的清洗劑和添加劑并非禁售商品，部分不良商家直接網(wǎng)購(gòu)，賣(mài)家通常不問(wèn)用途，導(dǎo)致事前監(jiān)管困難。而事后追責(zé)時(shí)，部分網(wǎng)店是“皮包公司”，注冊(cè)地與實(shí)際經(jīng)營(yíng)地不符，甚至聯(lián)系方式虛假，難以追查。

基層市場(chǎng)監(jiān)管人員反映，受限于檢測(cè)設(shè)備、人力和資金，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?！凹词拱l(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，若未造成嚴(yán)重后果，幾千元的罰款也難以形成有效震懾?！?/p>

多措并舉保障食品安全

2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳在關(guān)于使用草酸清洗小龍蝦有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函中明確指出，從小龍蝦加工過(guò)程看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。使用“草酸AR分析純”清洗小龍蝦應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定予以處罰。

南京市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，已在全市范圍內(nèi)部署專(zhuān)項(xiàng)排查，重點(diǎn)檢查小龍蝦集中交易場(chǎng)所和網(wǎng)紅餐飲店是否存在購(gòu)買(mǎi)、銷(xiāo)售、贈(zèng)送、使用“洗蝦粉”等違法違規(guī)行為，指導(dǎo)相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)主體規(guī)范使用食品洗滌劑。

同時(shí)，舉一反三加強(qiáng)對(duì)全市小龍蝦相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的監(jiān)管，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)、暢通投訴舉報(bào)渠道等方式，對(duì)使用“洗蝦粉”等違法違規(guī)行為從嚴(yán)查處。

近年來(lái)，違規(guī)使用食品清洗劑、添加劑問(wèn)題頻發(fā)。近期，南京另一家以售賣(mài)涼皮涼面為主的網(wǎng)紅餐飲店，被查出在涼皮中違規(guī)添加防腐劑脫氫乙酸鈉。市場(chǎng)監(jiān)管總局負(fù)責(zé)人近日表示，今年上半年，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)完成食品安全監(jiān)督抽檢263.9萬(wàn)批次，檢出超范圍超限量使用食品添加劑的不合格食品1.2萬(wàn)批次，主要問(wèn)題是超范圍超限量使用二氧化硫、甜蜜素、脫氫乙酸等。

專(zhuān)家建議，要嚴(yán)厲打擊食品添加劑、清洗劑濫用行為，切實(shí)保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立“吹哨人”獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，加大對(duì)違規(guī)商戶(hù)的懲處力度。電商平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)主體責(zé)任，建立黑名單制度，對(duì)違規(guī)商戶(hù)實(shí)施永久封禁。（記者 沈汝發(fā) 陸華東）