近日，國家市場監(jiān)督管理總局公布了“企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實踐典型案例”名單，海底撈憑借“建立“嗨食安”模式，全鏈條全方位全動員參與食品安全管理”成功入選。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈的“嗨食安”體系覆蓋了從供應(yīng)鏈管理到門店運營的全鏈條，通過信息化手段建立了動態(tài)風(fēng)險管理機(jī)制，實現(xiàn)食品安全的精細(xì)化和數(shù)字化管控。

據(jù)悉，海底撈的食品安全主體責(zé)任體系嚴(yán)格按照分層分級的模式，將食品安全責(zé)任落實到每個崗位。總部監(jiān)督檢查、門店自主檢查、員工實施一日食安員活動構(gòu)成三級管理模式，使食品安全管理更加透明且嚴(yán)謹(jǐn)。在強(qiáng)化員工培訓(xùn)方面，海底撈構(gòu)建了一整套食品安全學(xué)習(xí)體系，員工通過線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行培訓(xùn)。在門店管理方面，海底撈推行了“亮后廚”“可視化庫房”“五常活動”等措施。與此同時，海底撈還積極響應(yīng)市場監(jiān)督局“日管控、周排查、月調(diào)度”的落實，通過總部專人巡檢及定期核驗門店在該系統(tǒng)的履職情況，落實食品安全責(zé)任主體工作。

值得一提的是，在北京市市場監(jiān)督局的牽頭帶領(lǐng)下，海底撈還參與了多項地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的編制，包括《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。通過這些標(biāo)準(zhǔn)的實施，海底撈不僅提升了食品安全管理水平，同時也為行業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜表示“守護(hù)食品安全對于一家餐飲企業(yè)的重要性不言而喻，而食品安全工作一直是海底撈不可觸發(fā)的紅線、底線”。此次，海底撈成功入選 “企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實踐典型案例”，不僅是對其在食品安全責(zé)任落實方面的高度認(rèn)可，更展現(xiàn)了其持續(xù)提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)、推動行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新實踐。