近日（6月21日），海底撈與貴州省雷山縣政府舉辦了魚醬酸開壇儀式。作為阿里巴巴公益定點幫扶的縣域，活動也得到了阿里公益的大力支持，未來阿里公益也將整合自身資源和能力與海底撈一起，共同推廣雷山魚醬酸美食。

活動現場，海底撈推出了添加魚醬酸的雷山酸湯鍋和配合此款鍋底的整套夏季菜品。同時，這一苗鄉(xiāng)美食將上線海底撈旗下超1300家門店，并通過門店網絡體系鋪往全國。

酸湯的發(fā)源地在黔東南，當地人食酸已有上千年歷史，這既是貴州地域飲食文化的特點，也是貴州人鐫刻在基因里的“鄉(xiāng)愁之味”。酸湯在長期的發(fā)展中形成了米酸湯、紅酸湯、豆酸湯、魚醬酸等多個種類，而魚醬酸是其中別具一格的一種。

“魚醬酸作為當地傳統(tǒng)烹調佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風味。其制作的工藝十分講究，是以當地雷山特產鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經破碎后古法發(fā)酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種利于人體健康的礦物質。魚醬酸的風味獨特，既可生食也可熟食，是一種上好的調味佐料和火鍋底料。” 雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。

資料顯示，早在2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

一壇好酸湯，一勺知黔味。這道美食向全國推廣的背后，是一段結緣于“熱土長江班”的同學情。去年，長江商學院聯(lián)合阿里公益共同推出了“熱土·領航鄉(xiāng)村振興公益計劃”，這是國內首個面向三農人才推出的專屬公益商學院體系。

海底撈國際控股有限公司海底撈社區(qū)營運總經理張贏和貴州雷公山苗侗山珍供應鏈服務有限公司總經理李玉陸正好都是這一期的學員。得知海底撈正在拓展貴州酸湯美食后，他們向公司推薦了來自雷山的魚醬酸。

隨后，海底撈火鍋和頤海國際的產品團隊對雷山酸湯產業(yè)進行了系統(tǒng)調研，在阿里巴巴派駐雷山縣鄉(xiāng)村振興特派員李和平的多方協(xié)調下，大家一起對這款非遺產品進行了“改造”——根據食品安全標準，建立起農產品追溯體系，對魚醬酸進行規(guī)范化、工藝化生產，同時根據酸度、辣度的不同，制定出多檔出品標準，使其更適合大眾口味。

“我是從烏達村搬遷過來的，現在住在縣城。家鄉(xiāng)的魚醬酸產業(yè)發(fā)展地越來越好，也給我們村民提供了工作崗位，我在工廠上班每個月能掙4000多元呢！離家近、收入穩(wěn)定，還能把我們雷山自己的特產推廣到全國，心里可自豪了！”雷山縣達地鄉(xiāng)烏達村村民陳世蘭說。除直接帶動就業(yè)外，因魚醬酸以當地特產鮮紅辣椒為主要原料，魚醬酸產業(yè)發(fā)展也間接帶動了當地辣椒種植業(yè)的繁榮。