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      小龍蝦愛上預制菜的啟示

      食品安全是不容觸碰的底線,也是參與市場競爭的起跑線。

      小龍蝦愛上預制菜的啟示

      來源:經濟日報    2023-05-24 14:55
      來源: 經濟日報
      2023-05-24 14:55 
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      食品安全是不容觸碰的底線,也是參與市場競爭的起跑線。企業還需自加壓力,實施更高水平的企業標準,從品質、工藝、口味、售后、性價比等各方面發力,用更干凈的配料表讓消費者安心。

      5月份,小龍蝦如期而至,身價卻沒降。據美團外賣數據,5月初小龍蝦上市后,4天累計售出超3770萬只。可看價格,一份10多只小龍蝦動輒售價150元左右。還有的餐廳按大小論只賣,6元至20元1只。這就讓人納悶了:說好的“小龍蝦自由”在哪兒呢?

      對比餐廳價格,預制菜里的小龍蝦就便宜多了。今年,美團買菜、叮咚買菜、盒馬、天貓等APP都在力推預制小龍蝦,有的平臺在促銷時,700克重的預制小龍蝦一盒只要25元。數據顯示,僅叮咚買菜5月份第一周就售出超過1200萬只小龍蝦。

      小龍蝦“愛上”預制菜,是相關企業集體用腳投票的結果。我國小龍蝦養殖面積逐年增長,年產量已超過200萬噸。集中上市的小龍蝦有三個煩惱:一是淡旺季明顯,5月份出水,8月份下潛,小龍蝦門店普遍做半年歇半年,淡季往往只能靠羅氏蝦、牛蛙等撐場面;二是生蝦清洗、烹飪工序復雜,家庭餐桌這個大市場還沒有打開;三是行業天花板有點低,餐廳接待能力有限,單店做不出大品類。

      預制菜化解了小龍蝦的“煩心事”:生蝦加工冷凍,全年都能售賣;消費者加熱即可食用,方便快捷。因為工業化批量生產,預制小龍蝦成本相對下降,大多數消費者都吃得起。據初步測算,2022年我國小龍蝦產業總產值達4466.8億元。這個千億元級別的市場早被預制菜企業看中。憑借受眾廣泛、產量穩定、加工后口感損失較小的優勢,小龍蝦一直穩居預制菜前三強。與餐廳相比,預制菜企業通常有更完善的研發和供應鏈,今年新出的冷吃百香果、冬陰功、湘辣咖喱等多種新口味小龍蝦,仿佛給消費者開了一家冰箱里的龍蝦館。

      預制菜便捷、實惠,但消費者也有顧慮,主要是擔心添加劑多,不如現炒的安全;經調味烹煮后,看不到食材品質如何;有的預制菜看起來一大盒,解凍后“干貨”卻沒多少。這些問題不僅絆住了小龍蝦,也成為預制菜普遍面臨的質疑。

      預制菜是餐飲消費復蘇的“主菜”之一。伴隨產業飛速發展,一直有聲音呼吁出臺預制菜標準,強化生產許可審查。不過,從上海、新疆、大連、浙江等地已出臺的預制菜生產許可審查方案來看,監管部門大都認為沒有必要出臺新的管理措施,而是按照之前的《食品生產許可分類目錄》,將預制菜分為速凍預制菜、冷凍預制菜、冷藏預制菜、常溫預制菜等進行監管。比如,冷凍預制小龍蝦可以歸類到水產制品類別審查。在不增加企業負擔的前提下,這種分類方式可更好地指導企業落實食品安全規范。

      對于添加劑問題,多地方案均要求企業建立食品、食品添加劑和食品相關產品采購管理制度,保證采購的食品、食品添加劑和食品相關產品符合國家法律法規和食品安全標準要求。目前,預制小龍蝦普遍執行速凍調制食品標準(SB/T 10379-2012)。只要企業嚴格執行,安全性基本就有保障。

      食品安全是不容觸碰的底線,也是參與市場競爭的起跑線。想在200多萬噸小龍蝦里殺出重圍,企業還需自加壓力,實施更高水平的企業標準,從品質、工藝、口味、售后、性價比等方面發力,用更干凈的配料表讓消費者安心。到那時候,企業才能信心滿滿地問一聲消費者:“預制菜給的‘小龍蝦自由’,你愿意要嗎?” (來源:經濟日報)

      【責任編輯:曹靜】
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