不知從何時起，曾經(jīng)不起眼的小龍蝦一下子晉升為了消夏網(wǎng)紅，價格飆升之余，還被吃貨們炒到了“一口難求”的地步。
今年夏天，在世界杯、端午節(jié)以及電商們“618”年中大促的加持下，小龍蝦的消費更是空前火爆。
▲小龍蝦資料圖。中新經(jīng)緯常濤攝
等位70+，才能吃上一口小龍蝦
位于北新橋地鐵站附近的簋街，是北京有名的夜市一條街，聚集了大大小小幾十家小龍蝦餐廳。對于小龍蝦愛好者來說，這里就是“天堂”。以至于每年夏天，慕名而來的食客總是絡繹不絕。
今年亦是如此。中新經(jīng)緯6月19日走訪發(fā)現(xiàn)，尚未到晚上7點，一家名氣較旺的小龍蝦餐廳門前就已經(jīng)排起了長隊。
▲6月19日，尚未到晚上7點，簋街一家小龍蝦餐廳門前已經(jīng)排起了長隊。中新經(jīng)緯閆淑鑫攝
正在等位的徐女士告訴中新經(jīng)緯，自己和朋友們18:20就已經(jīng)在這里了，如今半個小時過去了，距離被叫到號還遙遙無期。
“我們?nèi)ト√柕臅r候，店里的小桌已經(jīng)排到152號了，得等70桌。這已經(jīng)算好的了，我們上周五差不多也是這個點來的，等了76桌才吃上，光等位就花了兩個小時。沒辦法，來這里吃小龍蝦的人太多了。”徐女士如是說。
▲徐女士的取號單。中新經(jīng)緯閆淑鑫攝
作為一名資深小龍蝦愛好者，徐女士介紹，凡是味道不錯的小龍蝦餐廳，一到晚上基本上都需要等位，“夏天就是要吃小龍蝦啊，夜市必點嘛。”
中新經(jīng)緯了解到，等位之余，徐女士和朋友們也會在附近的商店逛一逛、拍拍照，“只要注意著不過號就可以了，大家都是這樣的。”
“618”期間，上億只小龍蝦一搶而空
6月18日零點一過，家住北京的李女士就在網(wǎng)上挑起了小龍蝦。
“電商平臺上的小龍蝦都差不多，生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)進行初步加工，自己解凍加熱幾分鐘就可以吃。”李女士說。
她向中新經(jīng)緯介紹，電商平臺上出售的多是4-6錢的小龍蝦，品牌眾多，且很難分辨出不同品牌之間的差別。“我最后選了一盒重量為1.8kg的小龍蝦，凈重只有1kg，上面顯示的數(shù)量為33-50只。滿減之后，只花了44塊錢。”
▲李女士的訂單截圖。
凌晨下單的李女士，當天早上就收到了這份小龍蝦。“我是第一次在網(wǎng)上買小龍蝦，體驗還行。盡管小龍蝦的個頭偏小，但分量還是可以的，大多數(shù)有蝦黃，整體味道也還不錯。”
事實上，像李女士一樣選擇在線上購買小龍蝦的消費者還有很多。
數(shù)據(jù)顯示，蘇寧超市在6月18日前1小時內(nèi)，就已經(jīng)售出了500萬只小龍蝦，而在整個“618”期間，天貓、京東生鮮的小龍蝦銷售量分別達到了1億只、3373萬只。
一年吃掉2000億元小龍蝦
《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》顯示，2017年全國小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。
也就是說，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中，超過七成的收入流入了餐館，最終被消費者吃掉。上述報告預測，目前，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中僅餐飲需求就達到了140萬噸。
據(jù)了解，國內(nèi)小龍蝦消費方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結合的小龍蝦外賣。由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強，其消費也具有明顯的季節(jié)性特征，以2017年為例，小龍蝦消費旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份開始淡出。
▲小龍蝦資料圖。中新經(jīng)緯閆淑鑫攝
而隨著消費需求的與日俱增，小龍蝦的價格也在一路飆升。中國市場學會理事、經(jīng)濟學教授張銳指出，過去三年中，小龍蝦價格漲幅達到了290%，僅今年以來，就已經(jīng)凈漲20%以上。
中新經(jīng)緯梳理第三方平臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北京城區(qū)專營或主營小龍蝦的餐廳中，人均消費多數(shù)維持在100元以上，最高可以達到400元。以前文中提到的餐廳為例，人均消費157元，其中招牌菜麻辣小龍蝦的售價為8元/只。
“8元一只還算是便宜的呢，大個的都能賣到將近20元。也有按盆賣的，一盆怎么著也不會低于90元。”徐女士說。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯分析，小龍蝦的價格上漲主要還是因為供給不足。
“小龍蝦由于在養(yǎng)殖過程中受到規(guī)模、區(qū)域、季節(jié)等多方面因素的影響，本身產(chǎn)量就有限。近兩年小龍蝦消費量迅猛增長，已經(jīng)明顯高于產(chǎn)地擴充養(yǎng)殖面積的速度，小龍蝦供不應求的矛盾愈加突出。而今年又撞上世界杯球賽，小龍蝦的需求量更大，也使得供給矛盾進一步加劇，價格自然水漲船高。”朱丹蓬表示。
朱丹蓬指出，未來兩年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)端會逐步突破養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖季節(jié)等方面的限制，屆時，中國小龍蝦有望實現(xiàn)產(chǎn)需平衡。
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