邁阿密2016年9月29日電 /美通社/ --
從打破雞尾酒規(guī)則到喚起內(nèi)心情感的雞尾酒，該報告全方位揭示雞尾酒的未來趨勢
WORLD CLASS：雞尾酒的未來趨勢》報告探究未來數(shù)十年我們將如何飲酒
雞尾酒文化日趨繁榮且絲毫未顯示出放緩跡象。預(yù)測顯示，到2020年，奢侈烈酒的消費者人數(shù)將增加4億[1]。雞尾酒歷來很受歐洲人和美國人的喜愛，但如今這個行業(yè)已在全球范圍內(nèi)迅速發(fā)展起來，它的魅力早已不再局限于紐約和倫敦了。過去5年來，非洲和中東的烈酒消費量增加了26%、亞洲增長了15%，而這一數(shù)字在中國則達(dá)到了22%[2]。
相應(yīng)地，雞尾酒也在全世界大行其道。調(diào)酒師開始嘗試不同配方并巧妙運用各種技術(shù)來滿足消費者的感官享受。但這是一個我們不斷期待“下一件大事”發(fā)生的世界，雞尾酒當(dāng)然也要搶先出招。
World Class（全稱：帝亞吉歐珍選品牌 World Class 世界級調(diào)酒大師賽）是全球最權(quán)威的調(diào)酒師大賽，由烈酒公司帝亞吉歐 (Diageo) 創(chuàng)辦，目的是啟發(fā)全世界更好地飲酒。這項賽事與著名未來趨勢咨詢公司 The Future Laboratory 合作，洞察雞尾酒的未來趨勢并揭示能夠徹底改變我們飲酒體驗的潮流趨勢。
一篇名為《World Class：雞尾酒的未來趨勢》的報告詳細(xì)分析了隨著全球雞尾酒飲用者激起新的體驗、顛覆現(xiàn)象的出現(xiàn)和以往界限被推翻，雞尾酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活的各個領(lǐng)域。這份報告在位于邁阿密舉辦的 WORLD CLASS 年度最佳調(diào)酒師全球總決賽上發(fā)布，將人們高度關(guān)注的熱門趨勢和主題一一揭曉。
打破雞尾酒規(guī)則
背景：隨著我們上網(wǎng)的時間越來越多，我們也更加堅持自己的看法。反過來，人們希望品牌也能這樣做，能堅持自己的信念 -- 40%的人表示希望看到一個信念堅定的品牌。[3]
打破雞尾酒規(guī)則 -- 趨勢：在雞尾酒的調(diào)配上，思維超前的酒吧老板都在打破傳統(tǒng)規(guī)則，重新喚醒自己的創(chuàng)造力 -- 調(diào)制他們想要的酒、用他們想要的方式……
1.用自己的方式
曾幾何時，顧客永遠(yuǎn)是對的。而新一代的調(diào)酒師更希望能喊出自己的聲音，不再想方設(shè)法地去取悅所有人。你不會去一家米其林星級餐廳，告訴主廚如何拌沙拉，那為什么要去告訴一位經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師該如何調(diào)一杯莫吉托雞尾酒呢？
正如墨西哥 Licoreria Limantour 酒吧的所有者 Benja in Padrn Novo 說的：“總有客人讓我們把酒調(diào)得甜一點，盡管這樣做會沖淡酒本身或水果的味道。所以現(xiàn)在我們會拒絕，然后告訴他們原因。我們就是這樣傳播自己想法的。”
2.表演(B)藝術(shù)和刺激的戲劇感體驗
為了讓顧客高興并將他們的情緒調(diào)動起來，酒吧開始加入戲劇感的體驗，給客人們留下了深刻的印象。
在新加坡的 Operation Dagger 酒吧，許多個醒目的燈飾掛在天花板上，以表示對客人的熱烈歡迎。而酒吧老板 Luke Whearty在洗手間里安裝了假的閉路電視監(jiān)控，營造出一種刺激的氛圍。這家酒吧的雞尾酒也極富戲劇性：伏特加混合pH敏感的德藍(lán)花和鮮亮的檸檬草，在混入香檳后，一串串冒出的氣泡將鈷藍(lán)色的酒變成了熒光粉。
3. 新一代菜單
這些年來，雞尾酒發(fā)生了很大的變化，但菜單還是老樣子……直到今天，富有創(chuàng)造力的調(diào)酒師開始沖破這個行業(yè)的傳統(tǒng)，考慮用怎樣全新、極具創(chuàng)意的方式讓消費者重新認(rèn)識這種飲品和菜單。新菜單不再采用雞尾酒的傳統(tǒng)名字，而是希望調(diào)起客人的好奇心和互動。舊金山的 Trick Dog 酒吧將所有雞尾酒的名字改成了星座名稱和潘通流行色，而柏林麗思卡爾頓酒店的 Fragrances 酒吧是第一家讓客人根據(jù)香水的味道來點酒的酒吧。
情感化的雞尾酒
背景：如今的人們看重產(chǎn)品帶來的體驗勝過產(chǎn)品本身，人們渴望與品牌之間建立更深入的聯(lián)系，情感經(jīng)濟由此崛起。
情感化的雞尾酒 -- 趨勢：在與陌生人建立起關(guān)系上，調(diào)酒師可謂是先行者 -- 這份職業(yè)的社交屬性讓他們能夠深入洞察人們的想法。引領(lǐng)潮流的酒吧老板和酒水品牌也在用更加創(chuàng)新的方式來與顧客建立更深層次的聯(lián)系。
4. 喚起內(nèi)心情感的雞尾酒
未來十年，人們需要的是拋開傳統(tǒng)菜單、對雞尾酒賦予情感的酒吧。這些酒會經(jīng)過量身打造，喚起人們心中的某種情感。一杯紅色的雞尾酒讓你更有信心，黃色讓你想起友情，而黑色則象征著要堅定原則。
倫敦的 Seymour's Parlour 酒吧正是用視覺和嗅覺來引導(dǎo)客人的情感，人們只要聞一聞酒，就會想起過往時光。新割下來的青草味讓你的腦海中浮現(xiàn)出春天的畫面，而熏出的松樹香仿佛將客人帶入清爽宜人的秋夜。
5. 藏在酒杯里的故事
雞尾酒里藏著故事，將客人帶到異國他鄉(xiāng)。采用5000年古老配方、用小麥或糯米蒸餾而成的白酒和類似的當(dāng)?shù)亓揖凭褪窃谙蛉藗兘榻B中國的傳統(tǒng)習(xí)俗。
有超前意識的倫敦 Artesian 酒吧走入顧客在最近度假時的親身體驗，打造出一款能抓住客人的情緒和精髓的雞尾酒。
6. 快速交友
在酒吧里，人們希望能很快認(rèn)識新朋友，讓此時此刻的時光別具風(fēng)味，而釀酒師恰好是最理想的對象。現(xiàn)在出現(xiàn)了一種新的趨勢，稱為“快速交友”。調(diào)酒師會在很短的時間里與客人建立起關(guān)系。曾榮獲 WORLD CLASS 年度最佳調(diào)酒師稱號、來自澳大利亞的蒂姆-菲利普斯 (Tim Philips) 表示，有些人能在短短30-45分鐘時間里就建起朋友關(guān)系，相當(dāng)于喝一杯雞尾酒的時間。
他說：“快速結(jié)交朋友就是要與某個人迅速建立情感上的聯(lián)系，這當(dāng)然會影響有多少人喜歡你的酒吧。”你的調(diào)酒師說不定也會問你周末過得怎么樣，工作和家庭生活愉快嗎，接著你就從客人變成了朋友……
拋卻世俗身份的客人
背景：聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，目前有2.32億人身居國外，這一數(shù)字已達(dá)到歷史最高值。把我們自己當(dāng)成是“無國界人士”，更多地用生活方式或音樂品味來定義自己，而不是出生在哪個國家。
拋卻世俗身份的客人 -- 趨勢：站上時代前沿的酒吧老板會為這些有些特立獨行的客人專門配制特殊的雞尾酒。
7. 忘掉性別之分
喝酒也分男女的日子已經(jīng)過去了。這種界限越來越模糊，因為隨著社會的發(fā)展，人們已經(jīng)突破傳統(tǒng)的性別框架，喝酒時不再受性別的束縛。調(diào)酒師現(xiàn)在用“中性”的語言來描述、命名和提供雞尾酒。
比方說“Bros” -- 男人可以泰然自若地享用這種桃紅酒，女人們更是陶醉在這款古典雞尾酒中。
8. 是事業(yè)，而非簡單的工作
消費者的見識越來越廣，對酒吧的要求也越來越高，因此調(diào)酒師的角色同樣在發(fā)生變化。像 WORLD CLASS 年度最佳調(diào)酒師這樣的全球性大賽就證明，專業(yè)調(diào)酒需要的是高超的技能、有創(chuàng)意的想法和一鳴驚人的能力；拋卻身份的局限也起到一定的作用。
全球酒水合作項目 P(OUR) 的創(chuàng)辦人艾利克斯-克雷緹娜 (Alex Kratena) 稱：“最出色的調(diào)酒師必須與想法堅定、知識淵博和善于處世的雞尾酒客人保持同步，也就是說他們必須在這個領(lǐng)域登峰造極，帶來一些不一樣的驚喜。”
這個職業(yè)的前景非常遠(yuǎn)大，酒吧也開始加大對員工的投資，送他們?nèi)ナ澜绺鞯嘏嘤?xùn)學(xué)習(xí)，希望能培養(yǎng)出自己本地的頂級調(diào)酒師，從而進(jìn)一步推動雞尾酒行業(yè)的發(fā)展。Licoreria Limantour為自己酒吧里那些為了磨練技能而辛苦存錢去海外培訓(xùn)的調(diào)酒師提供支持，而南非的 Outrage 酒吧也幫助員工培養(yǎng)全方面的技能，從采購關(guān)鍵原料和工具到經(jīng)營一家提供全方位服務(wù)的酒吧。
9. 身懷多藝的調(diào)酒師
調(diào)酒師是一種綜合了多種技能的職業(yè)，而這類人群不受身份約束的特征也越來越明顯。既能當(dāng)廚師、咖啡師，也能是糕點師，這個角色如今已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出酒吧的范圍。
這些身懷多藝的調(diào)酒師還開始向顧客展示不同一般的雞尾酒成分，進(jìn)一步拓寬這個領(lǐng)域的界限。Blanch &Shock聯(lián)合主任邁克-諾蘭登 (Mike Knowlden) 這樣說道：“我在 The Clove Club 學(xué)過最難忘的一個課程就是關(guān)于有百年歷史的馬德拉白葡萄酒(Madeira)。他們倒一點點給你品嘗，然后將鴨肉清湯倒在酒上面，它就成了一份鴨湯。我之后有了一個很棒的想法：為什么不能將清湯配成雞尾酒？”
The Future Laboratory高級合伙人湯姆-沙維加 (Tom Savigar) 表示：“雞尾酒已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)形式，不再局限于只是一杯混合酒。有創(chuàng)造力的酒吧員工充分運用最新成分、技術(shù)和想法，改變了整個雞尾酒的概念，這讓我們非常期待接下來還會有什么變化。”
